Spinaci Biologici in Torta Pasqualina

1 ora e 50 minuti
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PREPARAZIONE

Gli Spinaci Biologici in Torta Pasqualina rappresentano una gustosa e attraente variante dell’originario piatto di tradizione ligure.

Lavare gli spinaci biologici e tagliare via i gambi dalle foglie. Successivamente cuocere le foglie al vapore per mantenere intatte tutte le sostanze nutritive al loro interno. Scolare in un colino e schiacciare bene per rimuovere tutta l’acqua residua. In una ciotola mescolare 1 uovo, il parmigiano, la ricotta, gli spinaci cotti con aggiunta di maggiorana fresca. Condire con sale e pepe quanto basta.

Mettere la farina in un’altra ciotola. Aggiungere l’olio extra vergine d’oliva biologico, ¾ tazza di acqua fredda e un pizzico di sale. Mescolare bene, quindi trasferire su una superficie infarinata e impastare velocemente: l’impasto deve rimanere morbido e malleabile. Dividere l’impasto in 4. Stendere ciascuna porzione il più finemente possibile per ottenere un diametro di circa 35 cm. Mettere un primo foglio di pasta in uno stampo oleato, con un diametro di 21 cm e una profondità di 5 cm. Spennellare l’impasto con olio extra vergine d’oliva. Posizionare gli altri tre fogli nello stesso modo.

Distribuire sull’impasto due terzi del ripieno e formare  5 pozzetti a forma di stella. Aggiungere un uovo a crudo in ogni pozzetto. Coprire delicatamente con il terzo rimanente del ripieno. Piegare i fogli di pasta insieme verso il centro della torta. Spazzolare la superficie con un tuorlo d’uovo.

Cuocere la torta di spinaci in un forno preriscaldato a 180 ° C per un’ora, finché la superficie diventa dorata.

Lasciare raffreddare, tagliare in quarti e servire.

Ingredienti

  • g. 500 di foglie di spinaci biologici
  • n. 6 uova
  • g. 100 di parmigiano grattugiato
  • g. 500 di ricotta di capra (o pecora)
  • n. 1 cucchiaio di foglie di maggiorana fresca
  • g. 500 di farina di frumento
  • 1/4 di tazza di Olio extra vergine di oliva
  • sale & pepe nero macinato fresco q.b.
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