Carciofi biologici ripieni alla siciliana

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PREPARAZIONE

In Sicilia li chiamiamo carciofi ‘ammuddicati’, ovvero farciti con la mollica di pane raffermo ‘muddica’.
Pulire bene i carciofi eliminando il gambo alla base, togliendo le foglie esterne e più dure, la barbetta interna e le punte; pulire i gambi, farli a pezzetti e tenerli da parte. Porli così puliti in una ciotola con acqua acidulata per far sì che non anneriscano.
Scaldare un filo d’olio in una padella assieme con i filetti d’acciuga e agli spicchi d’aglio interi; quando i filetti di acciuga saranno sfatti unire il pane raffermo precedentemente frullato al mixer e rosolate fino a che non sarà dorato e croccante. Eliminare l’aglio ed unire i pinoli, i capperi, il prezzemolo e l’uvetta tritati, il pecorino ed un pizzico di sale; aggiungere al composto 4 cucchiai di olio fino a renderlo morbido.
Tagliare a dadini il caciocavallo. Sgocciolate i carciofi, allargrli il più possibile senza romperli per farci entrare più ripieno possibile e porre in ognuno un paio di dadini di caciocavallo, un po’ della farcia preparata, pressandola con le dita, ed infine un altro paio di cubetti di caciocavallo.
Disprre i carciofi preparati in posizione verticale, in un tegame adatto a contenerli tutti senza che questi possano cadere Unire il brodo, porre i pezzetti di gambo in modo da riempire i “buchi” tra i carciofi. Coprire il tegame e fare cuocere per 30 minuti (i carciofi dovranno risultare teneri), scoprendoli per gli ultimi 5 minuti di cottura e aggiungendo altro liquido se necessario.
A fine cottura lasciarli riposare, sempre scoperti, per qualche minuto, quindi servirli caldi, decorando con la scorza di arancia grattugiata.

Ingredienti

  • n. 8 carciofi medi
  • mezzo limone in succo
  • n. 3 filetti di acciuga
  • g. 80 di mollica di pane grattugiata
  • g. 30 di pinoli
  • g. 15 di capperi
  • n. 1 mazzetto di prezzemolo
  • g. 20 di uvetta
  • g. 50 di caciocavallo ragusano
  • g. 30 di pecorino stagionato grattugiato
  • ml 200 di brodo di verdure
  • scorza grattugiata di mezza arancia
  • olio extra vergine di oliva qb
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